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　烏魚子是什麼

　　烏魚子，雌烏魚的卵所烏魚子制的水產加工食品，盛產於台灣等地。

　　烏魚子含有蛋白質及脂質比較的豐富，營養價值也非常的高。烘烤以後加上一些佐料食用，風味也比較獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。

　　烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰干的水產加烏魚子工食品，鯔魚俗稱烏魚，故名。
營養價值

　　橙黃的烏魚子風味獨特，吃後齒頰留香，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。

　　烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。

　　烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。

　　烏魚選購顏色均勻、對稱，有亮度、有光澤的最好。

　　野生的看起來較瘦長，顏色深；人工養的較肥厚，色澤淺。

　　還有烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄幾乎一致，外觀干淨也沒有殘肉，色澤也比較透明，軟硬干濕也比較的適中，這都是選購的要點。

　　禁忌人群

　　脾胃虛寒的人應少吃烏魚子

　　高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化的患者和肝病患者要注意慎食烏魚子，患有濕疹、腎髒病、糖尿病、易過敏者等患者也要忌食，烏魚子屬動風發物，故患者有疾病的人酌情忌食。

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