目前分類:烏魚子 (6)

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  日本人是懂吃的——雖然有時候想起他們烏魚子吃鯨魚和海豚就忍不住暴罵它全島全民族,但日本人又的確是懂吃的。在日本的築底魚市場上,看到烏魚子稱為“唐墨”,和雲丹(海膽)、揆子(海參的卵巢)並稱日本三大珍味。日本人千金一求的是烏魚子裡的“血卵”,又叫做“烏金”。傳說是烏魚在被追捕的過程中因為拼命掙扎逃脫,造成體內大出血,卵巢血管大爆裂,所以魚子裡充了血,曬出來的顏色發烏。在東方以形補形的思維裡,當然認為這很“補血”,要送給產婦和孕婦做營養品。但其實殘酷無知弱智到極點。試想女人何苦為難女魚,你自己生小孩,要去吃另外一個孕婦悲慘爆裂的卵巢?不怕遭天譴嗎?不過這也可見烏魚實在烏魚子性格剛烈,據說烏頭魚強健起來不但能躍出漁網,還能在灘塗上“奔跑”幾步,聽起來很妖孽。

  烏魚子有兩種吃法。一是烤好後豎刀切成薄片,用同等厚薄的生蘿蔔,生蒜片,也有用生蔥的,夾著吃。但是台灣有另外一種切法,是橫刀片成巴掌大的尺寸,如吃餅干,比前者的吃法更過癮。

  在台灣鹿港路過一家三代堅持做野生烏魚子的老店鋪,老爺爺篤定地告訴我,烏魚子,就不能曬得干干硬硬的,否則就像他,不好吃;一定要曬得外面硬心裡軟,烤起來才甘香迷人。他拍拍我的臉說:“就像你們這樣的小姑娘啦。”


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  在台灣的時候吃過一頓大應酬飯,其中有個浙江做海鮮生意的朋友,烏魚子誇口說台州現在是烏魚子的加工和銷售中心,烏魚子經過粗加工後賣到台灣去, “深受當地市場歡迎”雲雲。席間就有台灣人,一聽這話就發揮了台灣政府開會都要打人的火暴脾氣,直接在飯桌上問候了浙江海鮮佬家裡18代祖宗,一席飯不歡而散。

  烏魚子之於台灣,正如火鍋之於四川人。不信你去跟一個四川人說我們廣東現在成為火鍋生產中心,返銷四川市場,還特別受四川人歡迎,盡管試試看,看這個四川人到底是會跟你吵架還是干架。

  到了鹿港,屏東,就知道兩岸的“烏魚子梁子”其實並不止於此。台灣盛產烏魚子,是因為每年冬季前後中國沿海的烏魚就會洄游南下產卵。經過了台灣海峽,從鹿港附近一直沿著海岸線南下,到烏魚子屏東南方海裡交配,然後折返北方。而烏魚貼近台灣沿岸期間,正是卵巢在交配前最成熟的階段,所以台灣的烏魚子特別肥大。

  烏魚子美味又昂貴,也不是石油,所以游到誰的海域就算誰的。所謂你賣不如我賣。之前有稱:被視為漁民“年終獎金”的烏魚,也是中國漁民眼中的 “肥羊”,所以在成群烏魚路過浙江附近海域的時候往往遭到浙江漁民圍捕,導致台灣的烏魚子這幾年連年歉收。問題是烏魚在經過浙江的時候卵巢還沒有發育成熟,所以制作出來的烏魚子在口感上和台灣烏魚子相去甚遠。有些魚甚至連卵都沒有生出來,就被電、炸、流刺網等手段半路剪徑。對漁民來說,剪徑烏魚只有一個理由可理解,那就是要吃烏魚本身。刁鑽的漁民通常也只吃冬至前的“頭烏”。因為這個時候的烏魚無論公母,都攢了滿滿一身子的脂肪和營養等著交配產卵,不但肉質柔嫩緊實,而且皮下有一塊魚油更是噴香無比。冬至過後產完卵的烏魚叫做“回頭烏”,一身精力都搞男女關系去了,剩下瘦瘦一小條,漁民是不吃的。撈到了賣到餐館去,讓你我又點一條“明爐烏魚”吃,殊不知吃了個縱欲過度的死瘦鬼。


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★材料:烏魚子、鳳梨一顆、豬油、雞蛋、台南後壁壽司米、雞粉、烏魚子鹽巴、砂糖、白胡椒粉、大量蔥花、醬油。

★做法:

壽司米煮熟成飯,翻松,放冷,不必冰過。

整顆鳳梨衝水洗淨,躺下橫剖1/3,削平底部讓鳳梨站穩,取小刀將果肉劃成細格,再拿挖冰淇淋器把鳳梨果肉挖乾淨,留下鳳梨皮當容器。

烏魚子撕除膜,切成至少烏魚子1。5公分立方塊。(Eddie說,烏魚子一定要切得像黑眼珠一樣大,吃起來才有感覺)

雞蛋打散,豬油炒熟,盛起備用。

熱鍋再加豬油,放白飯斯文炒,不時離鍋炒,壓壓翻翻炒到散,再加雞粉、鹽巴、砂糖、白胡椒粉調味,盛起備用。

洗淨鍋子,乾鍋烘烏魚子,不必久不必熟不變色,然後撒下蔥花以及所有材料,翻炒均勻,沿鍋邊噴醬油少許,即可盛起。


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喜歡品嘗芒果乾的老饕,目前正是時候;楠西農會總干事郭富文表烏魚子示,今年芒果盛產,該區會生產15萬斤的愛文芒果乾,協助果農穩定價格,南化當地果農與業者合作攜手將愛文芒果制成烏魚子果干,供不應求;左鎮區農會近年也善用芒果特色,研發芒果布丁等點心,行銷芒果。

郭富文舉楠西最大的果乾制造業郭美月女士為例,今年芒果盛產,台南整體愛文芒果產量,約增加1成以上,導致最小顆的愛文芒果每公斤價格,滑落到個位數,果農愈哭無淚。

芒果價格滑落,但芒果乾價格,卻逆勢小漲,根據楠西農會調查,最高品質的「烏魚子」級果乾,有每斤台幣800元的,一般也可賣到400多元。

郭富文舉楠西最大的果乾制造業郭美月、周駿業母子的加工場為例,本季兩個多月,該場大約可制造芒果乾1萬斤以上,單是這個場,就用了10萬顆愛文芒果,而整個楠西區,預計要生產15萬斤果乾,得用150萬顆左右愛文,如果這些芒果再流入市場,價格慘跌可想而知。

此外,左鎮區農會將烏魚子於本周六舉辦芒果節系列活動,將號召百人麵包裝置接龍,以超大芒果麵包展現創新芒果烘焙的新技能,並同步行銷當地香蕉等特產。


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  材料

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